my’blog

喝全脂会变胖?保久乳营养有差?牛奶13个常见QA一次解答

台湾也可以做到,但产品会放在架上很久。民众买鲜奶的概念是愈新鲜的愈好,所以只会挑日期较近的产品,如果看到的是30天前、40天前的鲜奶,就不愿意买,而牛每天都会泌乳,旧的鲜奶卖不掉,新的也无法上架,增加仓储成本。

「CAS乳品」代表牛奶加工过程符合CAS乳品规范,经检验为100%台湾产生乳,乳脂肪、微生物、药物残留、污染物检验均符合标准。

牛奶口感与杀菌温度有关。海外大多是「低温长时间杀菌」,味道较淡;而台湾以「超高温杀菌」居多,高温会产生梅纳反应,让牛奶味道变浓厚。虽然台湾人喜欢浓醇香的牛奶口感,但欧美人不喜欢,因此美国的牛奶如果是超高温杀菌还必须特别注明。

Q1 脱脂、低脂、全脂鲜奶的营养有差别吗?

Q10 如何辨别市面上的鲜奶到底是不是鲜奶?

超高温杀菌会让维生素有些许流失,但也不超过原本牛奶的5%,蛋白质会变性,但不影响营养,其他如钙质、铁质则不受影响,「牛奶中的乳铁蛋白、免疫球蛋白等可能被破坏,但除非是小宝宝,不然成年人不用从牛奶得到这2种营养。」

保久乳因为灭菌又无菌充填,所以能保存较久,「绝对不是加防腐剂,」陈明汝说。未开封可保存约6个月,但开封后还是要尽快喝完。

陈明汝指出,能放70天的鲜奶产品是138℃超高温杀菌后,在无菌的环境、用无菌装填的方式再进口到台湾,是一种延长保存期限的鲜奶(ESL milk)。

Q5 为何台湾的牛奶大多是「超高温杀菌」?

2. 读成分及原料标示:建议选择100%生乳制造。

Q8 小农鲜奶比大厂鲜奶的味道和品质较好?

Q2 鲜奶、奶粉、保久乳的营养价值有何区别?

Q3 全脂牛奶的脂肪含量较高,喝多会胖吗?

如何挑选及保存?

(图片来源:pixabay)

牛奶商品种类众多,到底有没有营养上的区别?怎么辨别手上的牛奶是不是纯鲜乳? 《康健》有请专家来解答。

但小农产品检验的次数和频率大多不及大厂,而代工厂品质也参差不齐。至于味道,辅仁大学食品科学系教授陈炳辉指出,因为杀菌温度几乎一致,牛的品种一样都来自荷兰(目前台湾牛只品种,乳牛以荷兰牛为主),有差异的可能是牧草、饲料让味道有些许不同,但品质差异不大。

Q9 一般鲜奶只能放2周,为什么知名美式卖场的鲜奶可以放70天?

两者味道、品质没有差别。大厂向酪农户的收乳价是相关单位依据估算而来,都是固定的;而小农则是自己找小型代工厂生产,价格依本身成本而定,加上量少,价格会比大厂贵一些。

台湾气候炎热,一般的「低温长时间杀菌」或「高温短时间杀菌」,如果没处理好,很容易腐败,例如月前义美传出鲜奶坏掉的新闻,义美即是用宽松高温短时间杀菌法,介于低温杀菌法和高温杀菌法之间。

杀菌方式、味道差在哪?

三者只有制程不同,主要营养成分是没有差别的。三者的来源都是100%生乳,同样经过均质、杀菌流程,而鲜奶则是在杀菌后,九方游戏大厅商机经冷却后包装;保久乳杀菌温度比鲜奶更高,且采无菌方式包装,因此可以保存更久;奶粉则是透过喷雾干燥的方式制成。

Q13 鲜奶买回来放冰箱就好?如何正确保存?

Q4 添加营养素的强化牛乳比一般牛奶更营养吗?

没有太大的差异。陈明汝指出,低温长时间杀菌、高温短时间杀菌虽然杀菌不完全、还留有一些无害的细菌,但营养素如维生素、蛋白质、钙质、铁质保留较完整。

Q11 小农鲜奶为什么没有鲜乳标章?

泰安医院营养师李锦秋也认为,脱脂牛奶和全脂鲜奶的热量,其实差不到100卡,即使是在减重的人也不需要特别选脱脂或低脂鲜奶,「跟量有关,如果一天灌10瓶低脂鲜奶也会胖。」

但是,仓储冷藏、运输也是问题,牛奶成品要先送到集货站,集货站再将商品铺到各通路和店家,法规规定全程必须维持4℃以下,但货物搬运加上货架都是开架的、温度不够低,也很容易使产品变质,超高温杀菌即可以改善这样的问题。

营养师刘素樱认为,强化牛乳的奶含量仅50%,所以能提供的蛋白质和钙质也只有鲜奶的一半,「因此强化牛乳是舍弃部分鲜奶所能提供的营养,而用其他营养来取代,」但她也认为添加量往往无法满足一天需求,所以要不要喝就看个人需求。

最简单的辨识法是看「鲜乳标章」和「CAS乳品」。贴有「鲜乳标章(俗称小牛贴纸)」的这瓶鲜奶,表示鲜奶是100%台湾产生乳。

鲜奶没有完全灭菌,只杀了致病菌和腐败菌,但还是有无害的细菌和微生物,所以一定要冷藏,2周内喝完。

Q7 本地的鲜奶比海外的更浓、醇、香?

Q6 杀菌方式对牛奶的营养有影响吗?

营养成分怎么看?

台湾大学动物科学技术学系教授陈明汝表示,专家建议以成人来看,每人每日应喝牛奶量为2杯,如果是500cc的全脂牛奶,脂肪含量仅15克,其实相当少。所以,与其喝脱脂鲜奶避开脂肪,不如少吃油炸食物。

Q12 买鲜奶除了认明鲜乳标章,还有什么该注意?

陈明汝指出,鲜乳标章核发给加工厂而非酪农,但小农本身大多没有加工厂,因此要去找加工厂处理,代工厂可以去申请鲜乳标章,但出问题是代工厂负责而不是小农,所以一般代工厂不愿意这么做。

若在常温下则需30分钟内喝完以免细菌滋生;开封后当天未喝完,则必须冰回冰箱,并建议3天内喝完。

文/陈蔚承 出处/康健杂志

3. 避免玻璃瓶装奶:刘素樱指出,牛奶的维生素B2和B12含量相对较多,两者会受到光线破坏,因此可挑选纸盒或不透光的塑胶瓶装奶。

1. 看清楚保存期限:确认产品在有效期限内。

三者营养相差不大,主要差别在于乳脂肪和脂溶性维生素,脱脂或低脂鲜奶乳脂肪少,热量也较低,但脂溶性维生素A、D、E含量也较少些,整体而言差别不大。

 


posted @ 20-06-19 08:38  作者:admin  阅读量:

Powered by 九方游戏大厅 @2018 RSS地图 html地图